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美味家里怎么做?柒把刀浅谈酒店与冢庭,美食制作的技巧转换!

2019/03/11

大家好!柒把刀有礼了,2018年完美收宫了,2019年,新的一年,新的起点,新的发展,祝各位粉丝读者朋友们,2019年,金猪纳福,事业更上一层楼。

回顾2018年,接触了百家自媒体平台,看到了很多写美食的作者,也观看了很多优秀作者的文章和视频,也想试试自己的身手,虽然离开了厨师行业很多年,但一颗创作美食的心还在,在同年热天,注册了“柒把刀”帐号,试着在头条,发布了一些自己创作的菜肴。功夫不负有心人,到年前取得了两位粉粉丝、过新手期,心里,别提有多高兴了。虽然,比起大V的成绩来说,我取得的成绩是微不足道的,做为曾经的厨师和一个爱好美食的人来说,分享自己的美食创作心得,才是最大的快乐!

相信,喜欢看美食文章的读者粉丝朋友们,心里都有一个疑问,为什么参照视频或文章,也做不出酒店里,哪些色香味美且漂亮的菜肴?为什么自己在家里用同样的材料,还是做不出同样的菜肴。

其实这些问题,主要来源于两方面:

一、专业技巧上面的不足,专业厨师的烹饪功力和对食材的认识度和对调味品的认识度,都是经过长年累月,几代厨师积累下来的经验,每个厨师,都有他的一个烹饪圈子,交流各种烹饪技巧和食材的用法。曾经做过厨师的我,厨艺不敢说有多好,但绝对不是三脚猫,但我深知要成为一个好的厨师,真的要花费很多的精力和时间去练习烹饪技巧。

二、厨具和调味品的差别。

1、先说厨具,一个酒店的厨房设备,很多美食爱好者可能见都没见过,一个大型的中餐酒店厨房分工包括:热菜、凉菜、面点、汤品、蒸菜、荷台(雕刻)、水台、切配、粗加工。一些高级点的酒店还有细分。而这些工种,都有自己的厨具或工具。

2、在来说调味品,中餐厅的调味品不完全统计,也有几十种,这还是不包括自制的一些调味品,普通家庭用的也就是一些常见的味精、鸡精、盐、白糖等一些调味品。而酒店用的调味品又很多根本就没有流传到普通家庭。这个问题,可能有些朋友会和我抬杠,我就举个例子吧!鸡粉、鸡膏、鸡汁、鱼露、鸡饭老抽、美极鲜、鲜露、味粉、万字酱油等一些酒店用调味品,太多太多了。

三、通过上面,就知道,为什么普通家庭做酒店菜肴,是有多么的难。不是你家里做饭的老公或老婆不能干,是确实少了专业能力和酒店里的厨具和调味品啊!

但酒店的菜品,不是不能在家庭里做,在家里做是一定达不到酒店标准的。只要舍得买一些材料,是可以做出个7、8分同类酒店菜品的。现在,自媒体高度发达的今天,技术可以网上找视频或文章,在这里,我想为创作者说一句话,只要不是标题党的作者,每一个写美食文章或视频的作者,都是尽心尽力的在创作,都想把自己最好的手艺分享给读者和粉丝们。因为,爱吃的创作者,都是先满足自己的美食之欲,做出来的菜,自己都是要吃的。在这里,为所有平台美食领域的作者点一个赞,因为有你们,我才有了更多的学习和交流的机会,谢谢!

下面柒把刀,就给读者粉丝朋友介绍几个曾经在酒店做过的菜肴,怎么转换成家庭的制作。

青椒牛腩:材料:卤牛肉(有条件的可以自己卤制)一块,二荆条青辣椒。

做法:卤牛肉切片纳入蒸碗加入焯熟的笋片打底,蒸热即可。二荆条青辣椒加少许蒜末剁细,锅内少许植物油,炒香,加入适量鸡精、味精、白糖、美极鲜调味成汁,浇在蒸热的牛肉上面就可以了。

跳水兔(白切兔):材料:烫皮鲜兔一只,小米椒适量、蒜末、美极鲜(生抽)、葱花、鸡精、味精、白糖。

做法:烫皮兔去骨加姜葱白焖熟,并压平,黄瓜片打底,压好的兔肉切条摆放好。

沾碟味汁:小米椒剁细,加入蒜末,适量鸡精、味精、白糖、美极鲜(生抽)调匀,放入葱花即可。

橙香糯米龙虾仔:浓缩橙汁、龙虾仔一只、糯米、白糖、化猪油、红水果粒。

做法:龙虾仔去壳剥肉,切粒加入焯熟的糯米,水果粒、猪油、白糖,拌匀酿入龙虾壳,蒸制30分钟。

味汁:锅内放入适量清水,加入适量浓缩橙汁、白糖调制酸甜味,勾芡打明油。蒸熟的龙虾仔,浇汁即可。

荞面肚丝:材料:鲜猪肚个、荞面一把、小米椒两个、葱花、白糖、蒜末、红油、花椒面、生抽、香醋。

做法:猪肚洗净加姜葱煮熟悉放凉切丝,荞面发好。荞面打底摆放好猪肚丝。

味汁:适量味精、少许白糖、适量花椒面、小米椒圈、蒜末、生抽、香醋。调制酸辣味,最后淋入红油。浇汁,放上葱花即可。

上面的菜肴,都是柒把刀,曾经在酒店制作的菜肴,因文章字数原因,就不一一介绍了,其实,一道美味的菜肴,只要我们不怕费时费力,在家里,也是可以制作出来的。

柒把刀过年为了陪家人度过一个美好的一个月,也有很久没有更新了,假期结束,柒把刀,会有更多的美食作品分享给大家,谢谢!

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